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Bienvenue sur la page de Pacharan.fr
Vous trouverez ici une sélection de 50 marques de patxaran et une présentation de la star des digestifs basques.
Pacharan ou Patxaran ?
C’est la même chose ! Pacharan en espagnol et Patxaran en Basque…
SOMMAIRE :
Foire aux questions sur le pacharan
Qu’est-ce que le Pacharan ?
On vous dit « presque » tout sur la fameuse liqueur basque
Le pacharan (en Espagnol) ou patxaran (en Basque) est une liqueur originaire de Navarre, une des provinces Basques du sud. Cette liqueur est fabriquée à base de prunelles sauvages macérées dans de l’alcool anisé. Ensuite, les prunelles macèrent pendant plusieurs mois. La liqueur est enfin filtrée puis mise en bouteille.
Cette liqueur Basque à une couleur rouge ou rosé intense, brillante quand il est jeune et plus opaque quand il est plus vieux. Le pacharan n’est pas une liqueur de garde, il ne se bonifie pas avec le temps. Son goût est très fuité et plus ou moins sucré selon les producteurs.
Origine et histoire du pacharan
Dès le moyen-âge le pacharan était servi à la cour du roi de Navarre. La reine en prenait pour ses propriétés médicinales.
Cette liqueur « royale » n’en demeure pas moins une liqueur très populaire et familiale . Chaque maison basque fabrique son propre pacharan avec sa propre recette bien gardée.
Certains parfument par exemple leur pacharan maison avec des grains de café torréfiés, d’autres ajoutent de la cannelle….
Pacharan de navarre, la seule IGP
Depuis 1988 le Conseil Régulateur du Pacharán navarrais veille au respect d’une charte de qualité. Règles de culture et de production sont précisées dans le cahier des charges de l’IGP du pacharan Navarrais (Pacharan Navarro en Espagnol). Retrouvez plus de précision sur le site https://www.pacharannavarro.org/ .
Le pacharan navarrais est sans conservateur, sans colorants et sans additifs.
Voici la liste des marques de pacharan de Navarre bénéficiant de la fameuse IGP :
- DZ Licores
- Destilerías La Navarra
- Licores Baines
- Hijos de Pablo Esparza
- Licores Usua
- Licores Azanza
Foire Aux Question
Comment fabriquer du Patxaran ?
Le pacharan est fabriqué à) partir de prunelles sauvages bien mures(de Navarre pour respecter l’IGP) macérées plusieurs mois (2 à 6 et plus) dans de l’alcool à l’anis étoilé. Pour le pacharan traditionnel haut de gamme la macération se fait dans des futs de chêne.
Les prunelles sauvages, basarana en Basque et Endrinas en Espagnol, sont un des ingrédients incontournables pour fabriquer du patxaran.
Alcool pour pacharan
Choisir un alcool anisé de 28°
Fabriquer du pacharan maison
Rien n’est pus simple que de fabriquer du pacharan maison. Partez à l’automne cueillir des prunelles sauvages. Faites les macérer dans l’alcool anisé plus ou moins longtemps selon le résultat recherché. Filtrer et mettre en bouteille. Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur, par exemple au réfrigérateur.
Comment boire le patxaran ?
Le pacharan se boit frais, nous déconseillons de boire un pacharan de qualité avec de la glace, il vaut mieux mettre la bouteille au frais un moment avant de le déguster.
Température de service
Nous recommandons une température de service de 6 à 8°. Cette température permettra de préserver tous les aromes du pacharan.
Verre à patxaran
Pour un pachran traditionnel de Navarre nous vous conseillons d’utiliser un verre à cognac. Ensuite si vous préférez les cocktails, choisissez un verre adapté à chaque cocktail. Nous vous donnons quelques exemples de cocktails au pacharan ci-dessous : mojito, butano, etc
Où Acheter du Patxaran?
Si vous n’avez pas la possibilité de fabriquer votre propre patxaran maison vous pouvez trouver en ligne une sélection de patxaran du Pays Basque Nor et Sud à des prix allant de moins de 10€ pour l’entrée de gamme à pr-s de 50€ pour le haut de gamme.
Où trouver du patxaran artisanal ?
Vous trouverez du Patxaran en super marché (rarement quant il s’agit de patxaran artisanal), chez votre caviste ou en ligne. Nous vous conseillons en ligne sur des sites spécialisés en produits basques comme le site Freskoa par exemple.
Cocktails au Pacharan
Quelques idées cocktail à base de pacharan
Le pacharan est très majoritairement consommé seul mais il existe quelques recettes de coktails au pacharan très sympa pour varier les plaisirs.
Aperitivo, cocktail au patxaran
Ce cocktail au patxaran (pacharan en Espagnol) est composé de 5 cl de patxaran et de 20 cl de soda à l’orange. Service dans un grand verre et glace
Mojito de Patxaran
Le célèbre cocktail revisité avec du pacharan !
Butano
Ce cocktail au patxaran (pacharan en Espagnol) est composé de 5 cl de patxaran et de 20 cl de soda à l’orange. Service dans un grand verre et glace.
Cosmopolitan, LE cocktail au Patxaran
Un cocktail très simple à réaliser avec 1/4 de Patxaran, 1/4 de jus de citron vert , 1/4 de liqueur d’orange et 1/4 de vodka.
Cuisiner et pâtisser avec du Pacharan
Recettes sucrées au pacharan & Recettes salées au pacharan
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Magret au Patxaran
Vous avez une recette de magret au patxaran ? Partagez-la avec nous.
Sauce Patxaran
Un plan sans sauce n’est pas un plat disait un célèbre chef. Partagez avec nous votre recette de la sauce patxaran.
Baba au Patxaran
Remplacez pour votre sirop l’alcool habituel, en général le rhum, par du patxaran. Attention, le patxaran étant plus ou moins sucré il faut en tenir compte pour la préparation de votre sirop.
Sorbet Patxaran
Mélangez prunes congelées (1kg), miel (20g) et pacharan (40cl) de façon homogène puis congelez.
Marques de pacharan
Notre sélection de marques de patxaran du pays basque nord et sud
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Pacharan Amatxi
Prix indicatif du pacharan Amatxi
€9
Pacharan Azanza
Macéré avec des prunelles sélectionnées, onctueux, fruité, artisanal, naturel.
Le pacharan Azanza a été récompensé par le Club des Sommeliers comme le meilleur pacharán de Navarre en 2012.
€19
Pacharan Azanza Senzacion
Macération limitée. Un pacharán haut de gamme très fin et fruité avec une sensation différente.
Son goût en bouche est très doux. La couleur tire sur le rose.
€29
Pacharan Baines
Une macération traditionnelle de quatre mois apporte une couleur rouge rubis intense et brillante. Nez frais, légèrement anisé et nettement fruité. En bouche, l’entrée est onctueuse et veloutée, longue et intense, douce et fruitée.
€25
Pacharan Baines Etiqueta Oro
Pour le pacharan Baines etiqueta Oro, les prunelles sont macérées dans des fûts de chêne de 500 litres pendant au moins six mois.
Couleur rouge rubis très intense tirant sur le violet. Le nez est fruité, aux notes balsamiques. Le pacharan Baines Etiqueta Oro est dense, voluptueux et rond en bouche.
€34,90
Pacharan Basarana etiqueta blanca
Élaboré de la même manière que le Pacharán Basarana Etiqueta Negra, la seule différence provient du traitement des prunelles et des cuves où elles macèrent.
€12
Pacharan Basarana etiqueta negra
Le pacharan Basarana etiqueta negras est un pacharán Navarro avec plus de 250 gr. de prunelles macérées plus de 6 mois en anisette 29º avec une méthode ancestrale. Le résultat est un pacharán rouge rubis à 25º avec un goût velouté
€12
Pacharan Belasco 1580
Le pacharan Belasco 1580 à une couleur rouge rubis très intense, due à sa forte concentration en baies de prunelle (300g par litre versus 200 à 250g généralement) et à une
et une brillance et une limpidité caractéristiques des jeunes boissons.
Son arôme est principalement fruité, accompagné de notes anisées.
En bouche, il présente une explosion de fruits frais, une saveur rehaussée par une finale légèrement anisée qui persiste en bouche.
€18
Pacharan Berezko
Elaboration traditionnelle à partir de prunelles de Navarre sélectionnées et d’une macération selon la tradition. Il bénéficie de l’IGP Pacharan Navarro.
€25
Pacharan Bruja Bella
Prix indicatif du pacharan Bruja Bella
€NC
Pacharan Camerana
Prix indicatif du pacharan Camerana
€9
Pacharan Elke
Prix indicatif du pacharan Elke, pacharan d’auteur
€20
Pacharan El Pilar
Prix indicatif du pacharan El Pilar.
€8
Pacharan El Tajo licor de endrinas
Prix indicatif du pacharan El Tajo licor de endrinas
€10
Pacharan Endaza
Prix indicatif du pacharan Endaza
€10
Pacharan Egiazki
Ce patxaran vient du Pays Basque Nord. Le patxaran Egiazki – le véritable – est fruité et équilibré, moins sur le sucre que beaucoup en particulier au Pays Basque sud.
€25
Pacharan Etxeco
Le pacharan Etxeko est de couleur rouge intense avec un brillant caractéristique des boissons jeunes. Le premier arôme est fruité avec des notes d’anis.
Il a le goût caractéristique de prunelle. Le sucre de la liqueur est équilibré par l’acidité et l’amertume du fruit, mais conserve un palais sucré,
€14
Pacharan Etxeco Zankueta
€10
Pacharan Ezcaba
Le pacharan Ezcaba est fabriqué avec plus de 250 gr. de prunelles qui sont macérées pendant 6 mois. Il contient plus de sucre que le Pacharán Basarana Etiqueta Negra.
€25
Pacharan Iratxo | Patxaran Iratxo
Prix indicatif du pacharan Iratxo
€11
Pacharan Kantxa
Prix indicatif du pacharan Kantua
€9
Pacharan Lagrimas de Granada
Roasted eggplant spread, marinated tomatoes.
€14,50
Pacharan La Navarra
Le pacharan La Navarra est de couleur rouge intense avec un brillant caractéristique des boissons jeunes. Le premier arôme est fruité
avec des notes d’anis.
Il a le goût caractéristique de prunelle. Le sucre de la liqueur est équilibré par l’acidité et l’amertume du fruit, mais conserve un palais sucré,
€10
Pacharan Las Endrinas
Prix indicatif du pacharan las endrinas
€10
Pacharan Laxoa
La macération de trois mois des prunelles dans de l’anis donne à ce produit son goût traditionnel.
Couleur rouge profond, nette et vive. Le nez est frais et son acidité est très équilibrée, avec des arômes de fruits rouges et de caramel. La bouche est ronde, structurée et onctueuse.
€13
Pacharan Martin Berazategui
Prix indicatif du pacharan Martin Berazategui
€12
Pacharan Olatz
€NC
Pacharan Otaola
Prix indicatif du pacharan Otalola
€25
Pacharan Panizo
Prix indicatif du pacharan Panizo
€8
Pacharan Paso de Usia
Prix indicatif du pacharan Paso de Usia
€8
Pacharan Patxi
Prix indicatif du patxaran Patxi
€12
Pacharan Patxi el Casero
€NC
Pacharan Pamplonica
Trois mois de macération prunelles apportent fraicheur et vivacité.
Le pacharan Pamplonica est de couleur cerise avec de beaux reflets bleus, un nez doux avec des notes d’anis, de caramel et de cerises et une bouche puissante, fraîche et agréable.
€28,90
Pacharan Ruavieja
Prix indicatif du pacharan Ruiavieja
€10
Pacharan Sandin
Prix indicatif du pacharan Sandin.
€25
Pacharan Sadar
Les prunelles macérées dans de l’anis pendant trois mois donnent à ce produit une qualité indiscutable.
Il présente une belle couleur rouge cerise et un nez nettement fruité. Il est facile en bouche.
€12,50
Pacharan Tia Arantza
Pacharán Tía Arantza utilise différentes variétés de prunelles, car chacune apporte une caractéristique spécifique au produit final.
Le pacharán Tía Arantza est un pacharán rouge brique au goût fruité. Il se distingue par sa douceur et sa délicatesse en bouche, très équilibré, avec des notes sucrées, et très agréable. Il présente certaines touches citriques douces et un alcool très équilibré.
€32,90
Pacharan Txaka
Prix indicatif du pacharan Txaka
€9
Pacharan Txaka Oro
Prix indicatif du pacharan Txaka Oro
€13
Pacharan Urbasarri
€NC
Pacharan Usua Oro
Le pacharan Usua est fabriqué artisanalement avec 280 gr. de prunelles et après une macération longue
Couleur rubis. Savoureux, équilibré, complet.
Il a été élu meilleur Pacharán 2008 et 2009 par l’Association des Sommeliers de Navarre.
€12
Pacharan Viriato
Prix indicatif pacharan Viriato
€8
Pacharan Xare
Prix indicatif pacharan Xare
€25
Pacharan Zoco
L’arôme du Pacharán Zoco est légèrement fruité sur un fond anisé. On retrouve de délicats arômes de cerise et de prune. Il est frais en bouche, l’acidité apportée par les prunelles étant équilibrée par la douceur de l’anis, le tout sur un palais velouté.
€10
Pacharan Fourteaga
Le pacharan Fourteaga est un patxaran réalisé au Pays Basque français. Un pacharan qui fera plaisir à vos convives pour faire la fête ou tout simplement en digestif. Le patxaran Fourteaga propose un excellent rapport qualité prix.
€22,90
