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Spiritueux Basque | Digestif Basque

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Bienvenue sur la page de Pacharan.fr

Vous trouverez ici une sélection de 50 marques de patxaran et une présentation de la star des digestifs basques.

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Pacharan ou Patxaran ?

C’est la même chose ! Pacharan en espagnol et Patxaran en Basque…

SOMMAIRE :

Qu’est-ce que le pacharan ?

Foire aux questions sur le pacharan

Cocktails au pacharan

Cuisiner et pâtisser avec du Pacharan

Marques de pacharan

Qu’est-ce que le Pacharan ?

On vous dit « presque » tout sur la fameuse liqueur basque

Le pacharan (en Espagnol) ou patxaran (en Basque) est une liqueur originaire de Navarre, une des provinces Basques du sud. Cette liqueur est fabriquée à base de prunelles sauvages macérées dans de l’alcool anisé. Ensuite, les prunelles macèrent pendant plusieurs mois. La liqueur est enfin filtrée puis mise en bouteille.

Cette liqueur Basque à une couleur rouge ou rosé intense, brillante quand il est jeune et plus opaque quand il est plus vieux. Le pacharan n’est pas une liqueur de garde, il ne se bonifie pas avec le temps. Son goût est très fuité et plus ou moins sucré selon les producteurs.

Navarre, la province Basque d'où le pacharan est originaire

Origine et histoire du pacharan

Dès le moyen-âge le pacharan était servi à la cour du roi de Navarre. La reine en prenait pour ses propriétés médicinales.

Cette liqueur « royale » n’en demeure pas moins une liqueur très populaire et familiale . Chaque maison basque fabrique son propre pacharan avec sa propre recette bien gardée.

Certains parfument par exemple leur pacharan maison avec des grains de café torréfiés, d’autres ajoutent de la cannelle….

Pacharan Navarro | Source photo site pacharannavarro.org

Pacharan de navarre, la seule IGP

Depuis 1988 le Conseil Régulateur du Pacharán navarrais veille au respect d’une charte de qualité. Règles de culture et de production sont précisées dans le cahier des charges de l’IGP du pacharan Navarrais (Pacharan Navarro en Espagnol). Retrouvez plus de précision sur le site https://www.pacharannavarro.org/ .

Le pacharan navarrais est sans conservateur, sans colorants et sans additifs.

Voici la liste des marques de pacharan de Navarre bénéficiant de la fameuse IGP :

  • DZ Licores
  • Destilerías La Navarra
  • Licores Baines
  • Hijos de Pablo Esparza
  • Licores Usua
  • Licores Azanza

Foire Aux Question

Comment fabriquer du Patxaran ? 

Le pacharan est fabriqué à) partir de prunelles sauvages bien mures(de Navarre pour respecter l’IGP) macérées plusieurs mois (2 à 6 et plus) dans de l’alcool à l’anis étoilé. Pour le pacharan traditionnel haut de gamme la macération se fait dans des futs de chêne.

prunelles sauvages utilisées pour la fabrication du pacharan

Les prunelles sauvages, basarana en Basque et Endrinas en Espagnol, sont un des ingrédients incontournables pour fabriquer du patxaran.

Alcool pour pacharan

Choisir un alcool anisé de 28°

Fabriquer du pacharan maison

Rien n’est pus simple que de fabriquer du pacharan maison. Partez à l’automne cueillir des prunelles sauvages. Faites les macérer dans l’alcool anisé plus ou moins longtemps selon le résultat recherché. Filtrer et mettre en bouteille. Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur, par exemple au réfrigérateur.

Comment boire le patxaran ?

Le pacharan se boit frais, nous déconseillons de boire un pacharan de qualité avec de la glace, il vaut mieux mettre la bouteille au frais un moment avant de le déguster.

Température de service

Nous recommandons une température de service de 6 à 8°. Cette température permettra de préserver tous les aromes du pacharan.

Verre à patxaran

Pour un pachran traditionnel de Navarre nous vous conseillons d’utiliser un verre à cognac. Ensuite si vous préférez les cocktails, choisissez un verre adapté à chaque cocktail. Nous vous donnons quelques exemples de cocktails au pacharan ci-dessous : mojito, butano, etc

Où Acheter du Patxaran?

Si vous n’avez pas la possibilité de fabriquer votre propre patxaran maison vous pouvez trouver en ligne une sélection de patxaran du Pays Basque Nor et Sud à des prix allant de moins de 10€ pour l’entrée de gamme à pr-s de 50€ pour le haut de gamme.

Où trouver du patxaran artisanal ?

Vous trouverez du Patxaran en super marché (rarement quant il s’agit de patxaran artisanal), chez votre caviste ou en ligne. Nous vous conseillons en ligne sur des sites spécialisés en produits basques comme le site Freskoa par exemple.

Cocktails au Pacharan

Quelques idées cocktail à base de pacharan

Le pacharan est très majoritairement consommé seul mais il existe quelques recettes de coktails au pacharan très sympa pour varier les plaisirs.

Aperitiv, un coktail au patxaran

Aperitivo, cocktail au patxaran

Ce cocktail au patxaran (pacharan en Espagnol) est composé de 5 cl de patxaran et de 20 cl de soda à l’orange. Service dans un grand verre et glace

Mojito au patxaran

Mojito de Patxaran

Le célèbre cocktail revisité avec du pacharan !

Butano, cocktail au pacharan

Butano

Ce cocktail au patxaran (pacharan en Espagnol) est composé de 5 cl de patxaran et de 20 cl de soda à l’orange. Service dans un grand verre et glace.

Cosmopolitan, LE cocktail au patxaran

Cosmopolitan, LE cocktail au Patxaran

Un cocktail très simple à réaliser avec 1/4 de Patxaran, 1/4 de jus de citron vert , 1/4 de liqueur d’orange et 1/4 de vodka.

Cuisiner et pâtisser avec du Pacharan

Recettes sucrées au pacharan & Recettes salées au pacharan

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Magret au patxaran

Magret au Patxaran

Vous avez une recette de magret au patxaran ? Partagez-la avec nous.

Sauce patxaran

Sauce Patxaran

Un plan sans sauce n’est pas un plat disait un célèbre chef. Partagez avec nous votre recette de la sauce patxaran.

baba au patxaran

Baba au Patxaran

Remplacez pour votre sirop l’alcool habituel, en général le rhum, par du patxaran. Attention, le patxaran étant plus ou moins sucré il faut en tenir compte pour la préparation de votre sirop.

Sorbet patxaran

Sorbet Patxaran

Mélangez prunes congelées (1kg), miel (20g) et pacharan (40cl) de façon homogène puis congelez.

Marques de pacharan

Notre sélection de marques de patxaran du pays basque nord et sud

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Pacharan Amatxi | Patxaran Amatxi

Pacharan Amatxi

Prix indicatif du pacharan Amatxi

€9

pacharan Azanza | Patxaran Azanza

Pacharan Azanza

Macéré avec des prunelles sélectionnées, onctueux, fruité, artisanal, naturel.

Le pacharan Azanza a été récompensé par le Club des Sommeliers comme le meilleur pacharán de Navarre en 2012.

€19
pacharan Azanza Senzacion | Patxaran Azanza Senzacion

Pacharan Azanza Senzacion

Macération limitée. Un pacharán haut de gamme très fin et fruité avec une sensation différente.

Son goût en bouche est très doux. La couleur tire sur le rose.

€29
Pacharan Baines | Patxaran Baines

Pacharan Baines

Une macération traditionnelle de quatre mois apporte une couleur rouge rubis intense et brillante. Nez frais, légèrement anisé et nettement fruité. En bouche, l’entrée est onctueuse et veloutée, longue et intense, douce et fruitée.

€25
Pacharan Baines etiqueta Oro | Patxaran Baines Oro

Pacharan Baines Etiqueta Oro

Pour le pacharan Baines etiqueta Oro, les prunelles sont macérées dans des fûts de chêne de 500 litres pendant au moins six mois.
Couleur rouge rubis très intense tirant sur le violet. Le nez est fruité, aux notes balsamiques. Le pacharan Baines Etiqueta Oro est dense, voluptueux et rond en bouche.

€34,90
Pacharan Basarana etiqueta blanca | Patxaran Basarana Etiqueta blanca

Pacharan Basarana etiqueta blanca

Élaboré de la même manière que le Pacharán Basarana Etiqueta Negra, la seule différence provient du traitement des prunelles et des cuves où elles macèrent.

€12

Pacharan Basarana | Patxaran Basarana

Pacharan Basarana etiqueta negra

Le pacharan Basarana etiqueta negras est un pacharán Navarro avec plus de 250 gr. de prunelles macérées plus de 6 mois en anisette 29º avec une méthode ancestrale. Le résultat est un pacharán rouge rubis à 25º avec un goût velouté

€12

Pacharan Belasco | Patxaran Belasco

Pacharan Belasco 1580

Le pacharan Belasco 1580 à une couleur rouge rubis très intense, due à sa forte concentration en baies de prunelle (300g par litre versus 200 à 250g généralement) et à une
et une brillance et une limpidité caractéristiques des jeunes boissons.
Son arôme est principalement fruité, accompagné de notes anisées.
En bouche, il présente une explosion de fruits frais, une saveur rehaussée par une finale légèrement anisée qui persiste en bouche.

€18
Pacharan Berezko | Patxaran Berezko

Pacharan Berezko

Elaboration traditionnelle à partir de prunelles de Navarre sélectionnées et d’une macération selon la tradition. Il bénéficie de l’IGP Pacharan Navarro.

€25
Pachatran Bruja Bella | Patxaran Bruja Bella

Pacharan Bruja Bella

Prix indicatif du pacharan Bruja Bella

€NC
Pacharan Camerana

Pacharan Camerana

Prix indicatif du pacharan Camerana

€9
Pacharan Elke | Patxaran Elke

Pacharan Elke

Prix indicatif du pacharan Elke, pacharan d’auteur

€20
Pacharan El Pilar | Patxaran el Pilar

Pacharan El Pilar

Prix indicatif du pacharan El Pilar.

€8
Pacharan El Tajo licpor de endrinas | Patxaran El Tajo

Pacharan El Tajo licor de endrinas

Prix indicatif du pacharan El Tajo licor de endrinas

€10

Pacharan Endaza | Patxaran Endaza

Pacharan Endaza

Prix indicatif du pacharan Endaza

€10
Pacharan Egiazki | Patxaran Egiazki

Pacharan Egiazki

Ce patxaran vient du Pays Basque Nord. Le patxaran Egiazki – le véritable – est fruité et équilibré, moins sur le sucre que beaucoup en particulier au Pays Basque sud.

€25
Pacharan Etxeco | Patxaran Etxeko

Pacharan Etxeco

Le pacharan Etxeko est de couleur rouge intense avec un brillant caractéristique des boissons jeunes. Le premier arôme est fruité avec des notes d’anis.
Il a le goût caractéristique de prunelle. Le sucre de la liqueur est équilibré par l’acidité et l’amertume du fruit, mais conserve un palais sucré,

€14
Pacharan Etxeco Zankueta | Patxaran Etxeko Zankueta

Pacharan Etxeco Zankueta

€10
Pacharan Ezcaba | Patxaran Ezcaba

Pacharan Ezcaba

Le pacharan Ezcaba est fabriqué avec plus de 250 gr. de prunelles qui sont macérées pendant 6 mois. Il contient plus de sucre que le Pacharán Basarana Etiqueta Negra.

€25
Pacharan Iratxo | Patxaran Iratxo

Pacharan Iratxo | Patxaran Iratxo

Prix indicatif du pacharan Iratxo

€11
Pacharan Kantxa | Patxaran Kantxa

Pacharan Kantxa

Prix indicatif du pacharan Kantua

€9
Patxaran Lagrilas de Granada | Pacharan Lagrimas de Navarra

Pacharan Lagrimas de Granada

Roasted eggplant spread, marinated tomatoes.

€14,50

Pacharan La Navarra | Patxaran La Navarra

Pacharan La Navarra

Le pacharan La Navarra est de couleur rouge intense avec un brillant caractéristique des boissons jeunes. Le premier arôme est fruité
avec des notes d’anis.
Il a le goût caractéristique de prunelle. Le sucre de la liqueur est équilibré par l’acidité et l’amertume du fruit, mais conserve un palais sucré,

€10
Pacharan Las Endrinas | Patxaran Las Endrinas

Pacharan Las Endrinas

Prix indicatif du pacharan las endrinas

€10
Pacharan Laxoa | Patxaran Laxoa

Pacharan Laxoa

La macération de trois mois des prunelles dans de l’anis donne à ce produit son goût traditionnel.
Couleur rouge profond, nette et vive. Le nez est frais et son acidité est très équilibrée, avec des arômes de fruits rouges et de caramel. La bouche est ronde, structurée et onctueuse.

€13
Pacharan Martin Berazategui | Patxaran Martin Berazategui

Pacharan Martin Berazategui

Prix indicatif du pacharan Martin Berazategui

€12
Pacharan Olatz | Patxaran Olatz

Pacharan Olatz

€NC
Pacharan Otaola | Patxaran Otaola

Pacharan Otaola

Prix indicatif du pacharan Otalola

€25
Pacharan Panizo | Patxaran Panizo

Pacharan Panizo

Prix indicatif du pacharan Panizo

€8
Pacharan Paso de Usia | Patxaran Paso de Usio

Pacharan Paso de Usia

Prix indicatif du pacharan Paso de Usia

€8
Pacharan Patxi | Patxaran Patxi

Pacharan Patxi

Prix indicatif du patxaran Patxi

€12
Pacharan Patxi el Casero | Patxaran Patxi el Casero

Pacharan Patxi el Casero

€NC
Pacharan Pamplonica | Patxaran Pamplonica

Pacharan Pamplonica

Trois mois de macération prunelles apportent fraicheur et vivacité.
Le pacharan Pamplonica est de couleur cerise avec de beaux reflets bleus, un nez doux avec des notes d’anis, de caramel et de cerises et une bouche puissante, fraîche et agréable.

€28,90

Pacharan Ruavieja | Patxaran Ruavieja

Pacharan Ruavieja

Prix indicatif du pacharan Ruiavieja

€10

Pacharan Sandin | Patxaran Sandin

Pacharan Sandin

Prix indicatif du pacharan Sandin.

€25

pacharan Sadar | Patxaran Sadar

Pacharan Sadar

Les prunelles macérées dans de l’anis pendant trois mois donnent à ce produit une qualité indiscutable.
Il présente une belle couleur rouge cerise et un nez nettement fruité. Il est facile en bouche.

€12,50

Pacharan Tia Arantza

Pacharan Tia Arantza

Pacharán Tía Arantza utilise différentes variétés de prunelles, car chacune apporte une caractéristique spécifique au produit final.
Le pacharán Tía Arantza est un pacharán rouge brique au goût fruité. Il se distingue par sa douceur et sa délicatesse en bouche, très équilibré, avec des notes sucrées, et très agréable. Il présente certaines touches citriques douces et un alcool très équilibré.

€32,90

Pacharan Txaka | Patxaran Txaka

Pacharan Txaka

Prix indicatif du pacharan Txaka

€9

Pacharan Txaka Oro | Patxaran Oro

Pacharan Txaka Oro

Prix indicatif du pacharan Txaka Oro

€13

Pacharan Urbasarri | Patxaran Urbasarri

Pacharan Urbasarri

€NC

Pacharan Usua Oro | Patxaran Oro

Pacharan Usua Oro

Le pacharan Usua est fabriqué artisanalement avec 280 gr. de prunelles et après une macération longue
Couleur rubis. Savoureux, équilibré, complet.
Il a été élu meilleur Pacharán 2008 et 2009 par l’Association des Sommeliers de Navarre.

€12

Pacharan Viriato | Patxaran Viriato

Pacharan Viriato

Prix indicatif pacharan Viriato

€8

Pacharan Xare | Patxaran Xare

Pacharan Xare

Prix indicatif pacharan Xare

€25

Pacharan Zoco | Patxaran Zoco

Pacharan Zoco

L’arôme du Pacharán Zoco est légèrement fruité sur un fond anisé. On retrouve de délicats arômes de cerise et de prune. Il est frais en bouche, l’acidité apportée par les prunelles étant équilibrée par la douceur de l’anis, le tout sur un palais velouté.

€10